Stegt gris og aubergine med quinoa, tahin og rød spidskålssalat
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 grøn citron
- 2 hvidløgsfed
- 2 poser tahin
- 2 auberginer
- 1 pakke store tern af svinekam
- 1 rød spidskål
- ½-1 rødløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Pres citron. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Rør tahin med 1-2 spsk. citronsaft og hvidløg. Spæd til med koldt vand, til tahindressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt og er frisk og syrlig.
Skær aubergine over på langs. Skær den derpå i skiver a 2-3 cm. Kom auberginerne i en gryde, tilsæt lidt salt, og dæk med kogende vand. Kog aubergine i 4 min. under låg. Lad aubergine dryppe af i en sigte.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg kødet i 2 min. Krydr med salt og peber. Drys aubergine på panden rundt om kødet, og steg begge dele ved middelhøj varme i 6-7 min. Vend forsigtigt rundt indimellem.
Snit spidskål fint. Snit rødløg fint. Vend rødløg og spidskål sammen i en salatskål. Dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], 1-2 spsk. eddike, salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, top med stegt gris og aubergine, og tegn streger af tahindressing henover. Servér med spidskålssalat.
