Stegt fisk med pasta, pesto og gulerødder glaseret i blodappelsin
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 2 fennikler
- 2 hvidløgsfed
- 2 blodappelsiner
- 2 bundter rucola
- 2 poser maccheroni
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og alt grønt.
Skur eller skræl gulerødder. Varm en pande op, tlisæt olie, og steg gulerødder ved lav til middel varme, til de er flot brunede og sprødmøre, 16-18 min. alt efter størrelse.
Flæk imens fennikel og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Pil hvidløg, og pres saften af blodappelsin ned i en skål.
Blend hvidløg og rucola med ca. ½ dl olivenolie til en grov pesto, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Kom pasta i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisk ved middel varme, til den er gylden og gennemtilberedt, 4-6 min. efter tykkelse. Krydr med salt undervejs.
Tilsæt fennikel til panden med gulerødder, og steg videre 1 min. Tilsæt blodappelsinsaft, og lad det koge stille og roligt ind omkring gulerødderne, 1-2 min., mens du bevæger grøntsagerne lidt rundt i panden. Krydr til sidst med salt og sort peber.
Anret pasta på tallerkener, og dryp med pesto. Anret glacerede gulerødder og fisk ved siden af, og servér.
