Stegt blomkål med gremolata, grøn mandarin og hvide bønner
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 blomkål
- ½ bundt bredbladet persille
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 hvidløgsfed
- 1 satsuma-mandarin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Satsuma er en lille citrusfrugt, der stammer fra den japanske ø, Kiushu. Den minder lidt om en mandarin, men er alligevel helt sin egen. Her i starten af sæsonen har de en god syre, som vi udnytter i dagens ret.
Afdryp bønnerne, og skyl frugt og grønt.
Rist solsikkekerner på en tør pande, til de er gyldne, og krydr med salt. Tag af panden, og kom dem i en mellemstor skål.
Del blomkål i buketter, og skær de store buketter i halve eller kvarte (afhængig af størrelsen).
Varm panden fra solsikkekerner op igen, tilsæt olie, og steg blomkål ved middelvarme, til den er gylden og mør, 8-10 min.
Pluk persille, snit den groft, og kom den i skålen med solsikkekerner. Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv, og kom dem i skål med koldt vand i 5-10 min. Skær rødløg i tynde både.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg de hvide bønner i 2-3 min. Tilsæt rødløg, og steg videre, til løgene er møre, 3-4 min. Smag til med salt og sort peber.
Riv hvidløg og mandarinskal fint ned i skålen med solsikkekerner og persille.
Afdryp gulerødderne, og vend dem sammen med urteblandingen i skålen.
Anret bønner på en tallerken, og top med stegt blomkål. Top med gulerodsflager i gremolata, pres mandarinsaft ud over, og krydr med lidt ekstra sort peber.
