Stegte æg og peberfrugt med gulerods-mandarinsalat
Ingredienser
- Alle gulerødderne
- 1 satsuma-mandarin
- 1 rød peberfrugt
- 1 bakke æg
- 1 bundt purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom 1 pose chiafrø, 1 dl havregryn og 2 dl vand i en beholder, rør rundt, og opbevar beholderen tildækket på køl til dag 4.
Skyl alt grønt.
Skræl gulerødder og riv dem groft. Pil mandarin, del den i både, og skær hver båd i 4-5 stykker. Vend gulerødder og mandariner sammen i en skål, og smag til med lidt salt og peber.
Skær peberfrugt i kvarte, og skær dem derpå i tynde skiver.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] og steg peberfrugt i 3-4 min., til de er møre. Krydr med salt og peber. Tag peberfrugten af panden.
Dryp ny olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] på panden og slå æggene ud på panden. Lad æggene stege i ca. 3 min., til æggehviderne har sat sig, og blommerne er varme. Krydr med lidt salt og peber.
Snit imens purløg fint.
Anret peberfrugt og stegte æg på tallerkener, og top med purløg. Servér gulerodssalat med mandarin til ved siden af.
