Squashpandekager med hytteost og rødbedesalat med kerner og kraut
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 2 romanesco-squash
- 1 calçot-løg
- 1 bakke æg
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 pose græskarkerner
- 1 bæger pink kraut
- 2 bægre hytteost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Havregryn (eller mel)
Har du ikke nogen havregryn til squashpandekagerne, kan du i stedet bruge mel.
Lav ikke squashpandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt. Tag hytteosten ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Kog kartoflerne møre under låg i saltet vand, 10-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Riv squash groft. Snit calçot-løg fint.
Kom squash og calçot-løg i en rummelig skål. Tilsæt æg, 4 spsk. havregryn (se køkkentip) og lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem i 3-4 min. på hver side ved middel varme (se køkkentip). Dryp lidt olie på panden, når du vender pandekagerne.
Skær rødbederne over på langs. Skær derpå rødbederne i stykker med et snit skiftevis på skrå og lige over, så du får lidt grove stykker. Vend rødbeder med lidt olie og lidt eddike, og smag til med salt og peber. Top rødbederne med græskarkerner.
Kom pink kraut i en skål til at sætte på bordet. Kom hytteosten i en anden skål.
Sæt hele herligheden på bordet. Servér squashpandekagerne med hytteost og pink kraut, og servér kartofler og rødbeder med kerner ved siden af.
