Squash-pandekager med herbes de provence, hytteost og tomatsalat
Ingredienser
- 2 poser kartofler
- 1 rødløg
- 2 squash
- 1 bakke æg
- ½-1 brev herbes de provence-krydderiblanding
- 2 bægre hytteost
- 1 bundt bredbladet persille
- 6 tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Balsamico
- Havregryn
Lav ikke squash-pandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Har du ikke nogen havregryn til squash-pandekagerne, kan du i stedet bruge glutenfrit mel.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Snit rødløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.
Kom squash og resten af løget i en rummelig skål. Tilsæt æg, 4 spsk. havregryn, 1-2 tsk. herbes de provence-krydderi samt lidt salt og sort peber. Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt 2 tsk. olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3-4 min. på hver side (se køkkentip). Dryp 2 tsk. olie på panden, når du vender pandekagerne.
Kom hytteost i en lille skål.
Pluk og hak persille groft. Skær tomater i skiver.
Bred tomater ud på et fad, og dryp med 1-2 spsk. balsamico. Krydr med salt og sort peber, og top med rødløg og persille.
Top squash-pandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.
