Squash fritters med frisk pesto og perlebygsalat med æble og bronzefennikel
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 squash
- 1 spidskål
- 1 rødløg
- 1 bakke æg
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 blodappelsin
- 1 bundt bronzefennikel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Dejen til squash fritters er ret nem at lave. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, efter squash og rødløg er tilsat. Tilsæt derefter den angivne mængde spidskål (et par håndfulde ad gangen), til dejen er godt mættet – måske skal du bruge en smule mindre end angivet. Gem i så tilfælde resten til perlebygsalaten.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk den med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil og snit rødløg fint.
Pisk æg sammen i en skål. Tilsæt squash, rødløg og 1½-2 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
Tilsæt ca. halvdelen af spidskålen (se køkkentip), og vend det hele godt sammen.
Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.
Blend pesto-ingredienserne til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Skær blodappelsin i skiver, og snit bronzefennikel groft. Vend perlebyg med resten af spidskålen, blodappelsin og bronzefennikel, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt.
Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto over. Servér perlebygsalat til ved siden af.
