Sprødstegte kartoffel-latkes med spidskålsalat og persilledressing
Ingredienser
- 1-2 spidskål
- 2 pærer
- 7 bagekartofler
- 2 løg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bakke æg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. hvedemel
I dag skal du lave en ret, som er lånt fra den jødiske Hanukkah-tradition, nemlig kartoffel-latkes. Latkes blev oprindeligt lavet med boghvedemel, men da kartoflen kom til Europa i midten af det 19. århundrede, blev den hurtigt en del af den populære ret. I dag serveres latkes typisk med et syrnet mælkeprodukt til, og i denne kasse får du den med en yoghurtdressing.
Kartoffelkagerne hænger ret godt sammen efter stegning, selvom de kan virke lidt våde først. Hvis du synes, det hele virker lidt for vådt, kan du tilsætte 1-2 spsk. hvedemel til blandingen, inden du steger – men det går altså ret nemt uden.
Skyl frugt og grønt.
Snit kål fint, og kom i en skål. Skær pære i tynde skiver, og kom dem i samme skål som kålen. Skræl og riv kartofler groft. Kom dem i en si, og afdryp dem godt. Pil og skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persille groft.
Pisk æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler, og vend kartofler og løg i æggeblandingen. Tilsæt evt. lidt mel (se køkkentip), og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Varm olie op på to pander, og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panderne (1-2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3-4 min. på den ene side og 2-3 min. på den anden, så de bliver sprøde.
Vend imens spidskål og pære sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og salt.
Rør en dressing af yoghurt, 1-2 spsk. olivenolie og halvdelen af persillen. Krydr med salt.
Anret spidskålsalat på tallerkener, og top med resten af persillen. Anret latkes ved siden af, og servér dem med yoghurtdressing til som dip.
