Sprøde kartoffel-rösti med pesto, rødbeder og lun flækærtesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 4 bagekartofler
- 1 porre
- 1 portion kogte rødbeder
- ½-1 brev knust spidskommen
- ½-1 bundt dild
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Jeg synes, det er nemmest at stege rösti i mindre klatter, men hvis du har mod på det, kan du også stege dem som én stor flot kartoffelkage. Start med god varme i panden, og sænk den så til lav til middel varme, når kartoflerne har været på i et minuts tid.
Kogte rødbeder har brug for syre, ellers kan de smage lidt “jordet”, så sørg for at smage dem godt til med eddike – eller med citronsaft, hvis du har.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.
Kom flækærterne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Tilsæt hvidløg og ½ dl olivenolie til bægeret med gør-det-selv pesto, og blend det til en grov pesto med en stavblender. Smag til med lidt eddike og salt.
Skræl eller skur kartofler. Riv dem fint, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit porre fint – giv det evt. en ekstra skylning bagefter.
Smut imens skrællen af rødbeder, og skær dem i tynde både. Læg rødbeder til side til flækærtesalat.
Knug så meget væske som muligt ud af kartoflerne, og vend dem sammen med porre og spidskommen i en skål. Krydr med salt.
Varm olie op på en pande. Steg små klatter af kartoffelmassen (se køkkentip) gyldne og gennemtilberedte ved lav varme, 4-5 min. på hver side.
Kom imens flækærter i en skål. Tør gryden af.
Varm gryden op, tilsæt lidt olie, og sautér rødbeder ved middel varme, til de er gennemvarme, 2-3 min. Vend flækærter i, og smag til med salt, peber og eddike.
Anret flækærtesalat med rødbeder på tallerkener, og pluk dild over. Anret pommes rösti ved siden af, og dryp med pesto.
