Sprøde ”fiskepinde” med ovnkartofler, cremet ærtepesto og snackgulerødder
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Alle gulerødderne
- 1 pose ærter
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 citron
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 pose pankorasp
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel
- 1-2 æg til panering
Hvis du ikke har æg i køleskabet, kan du i stedet røre 2-4 spsk. mel sammen med 4-6 spsk. vand til en melklister, og vende fisken i det – det fungerer lige så fint.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie, salt og peber.
Bag dem gyldne og møre, ca. 30 min. Vend dem undervejs.
Skær gulerødder i stave til snackgrønt.
Kog ærterne i en smule letsaltet vand i 4-5 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv hvidløg fint. Blend ærter, hvidløg og yoghurt til en glat pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Tjek fisk for eventuelle store ben og hinder, og skær den i aflange stykker.
Kom mel i en dyb tallerken. Rør æg (se køkkentip) sammen i en anden tallerken. Kom panko i en tredje. Vend først fisken i mel, derefter i æg og til sidst i rasp – tryk lidt til, så raspen hænger fast.
Varm godt med olie op på en pande. Steg fiskepindene gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs.
Anret fiskepinde og ovnkartofler på tallerkener. Servér snackgrønt og ærtepesto til.
