Albondigas – kødboller i spansk-krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 squash
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 grøn chili
- 1 bundt basilikum
- 1 kvist rosmarin
- 1/3 af gulerødderne
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 karton mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Du kan spare lidt energi og lægge låg på gryden, mens den stuvede kål simrer, men det giver en lidt mere tung kålsmag til retten. Uden låg bliver smagen lidt friskere og finere.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Skær squash i tern. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe, og pluk basilikum. Pluk også ca. ⅓ af rosmarinbladene. Riv gulerødder groft – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk. | 5p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden servering.
Snit de plukkede rosmarinblade og lidt basilikumblade [1/2/3p: 4-5 stk. | 4/5p: 6-7 stk.], og vend det sammen med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Tag kødbollerne af panden, og læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squash, løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, tomatsauce og vand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4p: 1-2 dl | 5p: 2-3 dl], og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og sort peber.
Anret couscous på tallerkener. Top kødboller i tomatsauce med frisk basilikum og chiliringe, og servér direkte fra panden. Servér evt. snackgulerødder til.
