Sprød limesaltet sandart
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
600 g sandartfilet
-
fintrevet skal af 1 lime
-
3 spks. olivenolie
-
2 spsk. salt
-
1 tsk. rørsukker
Sådan gør du
Bland limeskallen med sukker og salt. Fiskens kødside gnides i blandingen, kommes i et fad og henstår i 30 minutter på køkkenbordet, eller gerne et døgn på køl. Fisken tages op og aftørres let på skindsiden. Steges på god jernpande i varm olie med skindsiden ned. Skru ned for varmen, så fisken steger stille og roligt. Fisken vendes ikke under tilberedningen, men er færdig når kødets farve skifter fra klar til hvid. Det tager noget tid. Server med skindet opad og spis f.eks. med citronglaseret blomkål, broccoli eller romanesco.
