Sprængt gris med æblesalat og kartoffelmos med grøn topping
Ingredienser
- 3 bagekartofler
- 1 rødløg
- 2 æbler
- 1 pakke sprængt kamfilet
- 1 porre
- 1 bundt grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. muskatnød
- Eddike (fx æbleeddike)
Jeg laver ofte kartoffelmos udelukkende med kartofler og spæder mosen med kartoffel-kogevand. Det giver en lettere mos, og smagen bliver meget ren kartoffelsmag.
Hvis du hellere vil bruge mælk, kan du naturligvis lune lidt og spæde mosen til med det i stedet.
Sæt vand over til kartoffelmos, og skyl alt frugt og grønt.
Skræl kartofler, skær dem i grove stykker, og kom dem i en gryde. Dæk akkurat med kogende vand uden salt, og kog dem møre under låg, 15-20 min.
Hæld kogevandet fra kartofler, men gem det. Mos kartoflerne med et piskeris, en kartoffelmoser eller stamper til en grov mos (eller fin, hvis du foretrækker det). Spæd til med kogevand (se køkkentip), til den konsistens du kan lide. Smag grundigt til med salt og peber og evt. lidt fintrevet muskatnød.
Skær løg i meget tynde skiver. Vend dem med lidt olie og eddike i en skål, og krydr med salt og peber. Skær æble i tynde både, og vend dem med løgene.
Varm lidt olie op i en lille stegegryde, og brun kødet ved middel varme på alle sider, ca. 8 min. i alt. Skru ned til lav varme, og lad kødet simre under låg i ca. 7 min. Krydr med peber – kødet er saltet i forvejen.
Skær imens porre i skiver a 1 cm. Skyl dem i en skål koldt vand, så evt. jord mellem lagene bliver skyllet ud. Rib grønkål, og hak den groft.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i et par minutter. Sautér porre og grønkål i stegeskyen i gryden i 3-4 min.
Skær kødet i tynde skiver. Anret kartoffelmos på tallerkener, og top med sautéret porre og grønkål. Servér sprængt gris og æblesalat ved siden af.
