Spinatrisotto med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 5-6 kviste timian
- 2 poser risottoris
- 1 fennikel
- 2 æbler
- 1 bundt spinat
- 1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).
Opløs bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).
Pil og hak løg fint. Hak timian (med stilke) fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timian i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.
Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 3-4 tsk. eddike, 3-4 tsk. olivenolie, salt og sort peber.
Snit spinat groft. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med, til risene er møre, 2-3 min.
Tilsæt sojacreme til risottoen, og kog ind i 2-3 min., til risottoen er cremet. Smag til med salt og sort peber.
Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.
