Spinat-dampet fisk med grøntsags-carpaccio og linser med frisk hvidløg
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 frisk hvidløg med top
- 2 bundter radiser
- ½ pose gulerødder
- 1 lime
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 bundt spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du årets første spæde hvidløg. Det ligner en mini-porre, for feddene er endnu ikke udviklede, så bunden er stadig helt slank. Du kan spise alt på det spæde hvidløg – også den grønne top. Snit hele løget meget fint.
Du skal i dag dampe fisken med skind. Det er en skånsom måde, hvor skindet bevarer god saftighed i fisken. Hvis du ikke har lyst til at spise skindet, kan du forsigtigt trække det af, enten inden du serverer eller ved bordet.
Sæt vand over til linser, og skyl linser, frugt og grønt. Skrub kinaradiserne med en grøntsagsbørste.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min., til de er møre med lidt bid. Hæld dem op i en sigte.
Snit hvidløg meget fint. Varm lidt olie op i gryden fra linserne, og sautér hvidløget i 1-2 min. ved middel varme. Vend linserne med hvidløget, og smag til med salt og peber.
Skær kinaradiser og gulerødder i tynde skiver. Halvér lime. Anret radiser og gulerodsskiver mellem hinanden på et fad, dryp med lidt olie og limesaft, og krydr med salt og peber.
Krydr fisken med salt og peber på begge sider. Skær rødderne af spinaten.
Varm en pande op med lidt olie, og sautér spinat i 1-2 min., til den lige akkurat falder sammen. Krydr med salt og peber.
Læg fisken oven på spinaten med skindsiden opad. Dryp 1-2 spsk. vand på panden, og lad fisk og spinat simre under låg i 6-7 min.
Anret dampet fisk og spinat på tallerkener, og servér med linser og grøntsags-carpaccio.
