Spidskålkraut
Opskrift
Ingredienser
-
900 g grøn eller rød spidskål
-
20 groft havsalt
-
UDSTYR
-
1-liters patentglas
-
Kniv
-
Køkkenvægt
-
Ælteskål
Sådan gør du
Skyl spidskålen grundigt. Træk det yderste kålblad af, og gem det.
Snit kålen i ½ -1 cm tykke strimler.
Kom kålen i ælteskålen, og vend det rundt med saltet. Lad det stå 5 minutter.
Kram og massér kålen godt og grundigt, til det bliver blødt, og saften løber fra. Bliv ved med at kramme, til der er nok væske til at kunne dække kålen i glasset.
Kom lidt kål og saft i glasset ad gangen, og tryk kålen godt ned i glasset med en knyttet hånd, så der er mindst muligt luft mellem kålen. Fortsæt med at trykke kål og saft i glasset, til det er helt fyldt.
Fold det kålblad du har gemt, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over kålen, og pres det hele ned under kålsaften, så kålbladet ligger som et beskyttende lag.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad kålen fermentere i 30 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner
Smag på kålen løbende. Den skal smage syrligt salt efter 3-4 dage. Smag og duft kan variere meget i løbet af ugerne, og selvom det ikke smager helt godt undervejs, så vent og se, når de 30 dage nærmer sig, om ikke det begynder at smage dejligt og har en velafbalanceret syre
Sæt kålen i køleskabet efter 30 dage. Den er nu klar til brug.
