Spicy rød karry med stegt dansk tofu og mangosalat med koriander
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 pose rød karrysauce
- 1 pakke tofu
- 1 mango
- ½-1 rød chili
- ½-1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Grøn eller umoden mango smager skønt som en revet topping til spicy asiatiske retter, som denne røde karry med tofu.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær peberfrugt i strimler. Flæk squash, og skær den i skiver på skrå.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt squash, og steg i yderligere 1-2 min.
Tilsæt 1 dl vand og rød karrysauce. Kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt.
Skær imens tofu i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu i 2-3 min. på hver side, til den er gylden.
Skær skrællen af mango, og riv mango groft. Snit chili i tynde ringe på skrå, og hak koriander groft.
Vend mango sammen med chili og koriander, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret ris i dybe tallerkener, og anret rød karry og tofu ovenpå. Top med mangosalat, og servér.
