Spicy rød karry med stegt dansk tofu og kaki-salat med koriander
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 grano de oro-løg
- 2 grønne peberfrugter
- 1 squash
- 1 pose rød karrysauce
- 2 pakker tofu
- 1 kakifrugt
- ½-1 rød chili
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær løg i tynde både. Skær peberfrugt i strimler. Flæk squash, og skær den i skiver på skrå.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme I 1-2 min.
Tilsæt squash og løg, og steg i yderligere 1-2 min.
Tilsæt rød karrysauce og 2 dl vand. Kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt.
Skær imens tofu i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu i 2-3 min. på hver side, til den er gylden.
Riv imens kakifrugt groft. Snit chili i tynde ringe på skrå, og hak koriander groft.
Vend mango sammen med chili og koriander, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret ris i dybe tallerkener, og anret rød karry og tofu ovenpå. Top med kaki-salat, og servér.
