Spicy kalkun med sød kartoffel, squash, merian og majskolbe
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 tørrede chipotle-chilier
- 2 majskolber
- 2 squash
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt merian
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 bæger søde kartofler i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Merian er en lidt glemt urt, som hører til i middelhavskøkkenet. Den smager ret kraftigt og lidt parfumeret, så smag til, indtil du synes, det er tilpas. Servér evt. ekstra merian ved siden af, så man selv kan drysse lidt ekstra over retten efter smag.
Den tørrede chipotle-chili er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Du kan også bruge udblødningsvandet, som giver smag til saucen – men husk, at det også er stærkt!
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med saltet, kogende vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en luftæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til quinoa og chipotle-chili, og skyl alt grønt.
Kog quinoa under låg i letsaltet vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoa trække under låg i 5 min., afdryp evt.
Klip chipotle-chili i små stykker, og kassér stilken. Kom chilien i en lille skål, og hæld kogende vand over, til det lige akkurat dækker. Lad chilien trække indtil brug.
Træk yderbladene af majskolberne, og knæk kolberne over på midten. Kog majskolberne 5-6 min. i en gryde letsaltet vand, og afdræn. Hold den varm under låg til spisetid.
Skær squash i halve skiver. Pil hvidløg, og hak det fint. Pluk merian.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3p: 2 tsk. | 4p: 1 spsk.], og steg kødet i ca. 3 min. Krydr med lidt salt, og læg det på en tallerken.
Varm panden op igen med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3p: 2 tsk. | 4p: 1 spsk.], og steg squash og søde kartofler i 2-3 min.
Vend kalkun, hvidløg, merian og chipotle-chili med grøntsagerne på panden. Dryp evt. også med lidt af udblødningsvandet fra chili (se køkkentip). Varm det hele igennem i 2-3 min., og smag til med salt.
Anret quinoa på tallerkener, og top med spicy kalkun og grøntsager. Servér majskolbe ved siden af.
