Spicy hummus med stegte grøntsager, farinata og bønnesalat med estragon
Ingredienser
- 1 pose kikærtemel
- Alle de grønne bønner
- ¼-½ rødløg
- ½-1 stilk fransk estragon
- 1 crunchita-salat
- 1 squash
- 1 bæger selleri i strimler
- 1 rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag får du frisk estragon til at krydre din bønnesalat. Estragon er den aromatiske urt, der giver bearnaisesauce sin karakteristiske smag, som de fleste elsker. Den friske estragon kan godt være meget kraftig, så dosér mængden efter smag.
Farinata er navnet på det italienske pandebrød lavet på kikærtemel. En nem og lækker måde at spise bælgfrugter på.
Sæt lidt vand over til bønner, og skyl alt grønt.
Rør kikærtemel sammen med vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl] og salt [1p: ¼ tsk. | 2p: ½ tsk.] i en skål. Lad dejen hvile, mens du laver resten.
Skær stilke af bønner, og kog dem 4-5 min. i en gryde kogende vand med salt. Hæld vandet fra.
Pil rødløg, og hak det fint. Pluk estragon, og snit bladene let. Vend løg og estragon med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], lidt eddike, salt og peber i en lille skål.
Snit salat, og anret den på et fad. Top med de grønne bønner og fordel rødløg med estragon henover.
Varm panden godt op igen, tilsæt olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.], og hæld pandekagedejen på panden. Skru ned til lav varme, og lad pandekagen simre i 5-6 min. Løsn forsigtigt pandekagen fra panden, og læg den på et skærebræt eller en tallerken. Skær den ud i stykker ved servering.
Skær squash i ½ cm tykke skiver. Læg skiverne sammen i små bunker, og skær dem i korte stave. Varm panden fra farinata op igen med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og steg squash og selleri fra bægeret i 3-4 min., til de er møre med lidt bid. Krydr med salt og peber.
Rør hummus blød i en skål, og spæd evt. til med lidt koldt vand, hvis du synes, den er lidt for fast.
Smør hummus på midten af tallerkener, og top med de stegte grøntsager. Servér med farinata og bønnesalat.
