Sokbakji - Kimchi med kinakål og kinaradiser
Opskrift
Ingredienser
-
450 g kinakål
-
450 g kinaradise
-
20 g groft havsalt
-
20 g rød chili
-
1 spsk. sukker
-
1-2 spsk. fiskesauce
-
2-3 spsk. koreansk chilipulver (gochuaru)
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, røreskål samt træske.
Start med at skuylle kinakålen, og skær den i små stykker.
Skræl kinaradisen, og skær den i tynde, gerne firkantede skiver.
Kom kinakålen og kinaradiserne i røreskålen, drys salt over dem pg lad dem trække i 2 til 3 timer på køkkenbordet.
Vask og klargør forårsløg, og skær dem i aflange stykker.
Skyl chili, og skær den i små stykker.
Pil hvidløg, og pres dem.
Skræl ingefæren, og riv den.
Tag 2-3 spsk saltvand fra kinakålen og kinaradiserne efter trækketiden, og lav din kimchipasta med det. Tilsæt pressede hvidløg, revet ingefær, 1 spsk sukker, 1-2 spsk fiskesauce og 2-3 spsk koreansk chilipulver.
Bland kinakål, kinaradise, forårsløg og chili med kimchipasta.
Hæld kimchien i patentglasset, og pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det hele kan være der.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over kimchien, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 1 til 2 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes begge dage for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.
