Socca – fransk kikærtefladbrød med salvie og squash, toppet med svampe, grønkål og syltede rødløg
Ingredienser
- 3-4 kviste salvie
- 2 poser kikærtemel
- 1 pose kogte kikærter
- 1 bæger squash i strimler
- 1 rødløg
- 1 bundt grønkål
- 2 hvidløgsfed
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl alt grønt.
Pluk salvie, og snit den fint.
Rør kikærtemel med 4 dl vand, 2-3 spsk. olivenolie, lidt salt, de kogte kikærter, squash i strimler og salvie. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
Skær imens rødløg i tynde både, og pluk grønkål groft. Skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en pæn mængde olie op på en pande, og hæld soccadejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen, og lad soccaen stege videre, til den er gennembagt, 5-6 min.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg svampe ved høj varme, til de er brunede, 2-3 min.
Tilsæt grønkål og steg videre 2 min., til grønkål er brunet.
Sænk varmen, og tilsæt rødløg og hvidløg. Steg videre, til alt er mørt, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Top socca med stegt grønt, skær den ud i trekanter, og servér.
