Skindstegt kulmule med nye persillekartofler og dampede grønsager
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 2811 - dag 1
HUSK: Hæld vand på bægeret med kikærter og sæt det på køl natten over.
Skur kartoflerne og kom dem i en gryde. Tilsæt kogende vand, så det lige dækker og 2 spsk salt. Kom låg på og kog i 10 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet, ca. 5 minutter.
Kontroller fiskeskindet for skæl, rids skindet med en skarp kniv og del fileten i portionsstykker. Drys kødsiden med lidt salt
Skyl og afdryp persillen. Gem halvdelen til dag 2.
Pluk de groveste stilke fra og kasser dem. Hak bladene groft. Skær agurken i stave.
Skral stokken på broccolien og del den i buketter, ned gennem stokken, så det hele kommer med. Skær toppene af gulerødderne, men lad lidt grønt blive på, skur dem godt og flæk dem evt. hvis de er store.
Kog 2 dl vand op i en gryde og kom 1 spsk. salt i.
Sæt en stor pande over ilden og kom lidt olie på. Kom fiskestykkerne på panden, med skindsiden nedad, pres dem ned mod panden med en paletkniv, så de ikke krøller sammen og steg dem gyldne på den varme pande, ca. 6 minutter.
Kom grønsagerne i det kogende saltede vand, tilsæt 2 spsk. olie eller smør og damp dem sprødmøre under låg, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og kom grønsagerne på et fad.
Hæld vandet fra kartoflerne, vend dem med en klat smør og den hakkede persille samt lidt flagesalt.
Server den sprøde fisk med persille kartofler og de dampede grønsager samt agurkestave til ungerne.
Søren Ejlersen
