Skindstegt fisk med aioli, kartofler og tomat-gulerodssalat med ramsløg
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 pose gulerødder
- 2 tomater
- 4-5 blade ramsløg
- 1 bundt spinat
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 pose aioli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Halvér kartofler. Kom kartofler i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg i 8-10 min. (alt efter størrelse).
Skræl og skær gulerødder i meget tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Skær tomat i tynde både, og snit ramsløg fint. Vend gulerødder og tomat med lidt olivenolie og eddike i en skål, og smag til med salt og peber. Top med ramsløg.
Hæld vandet fra kartofler, og kom kartofler i en skål. Tør gryden af.
Varm lidt olie op i gryden, og sautér spinat i 2 min. Vend kartofler med spinat, og varm det hele godt igennem i 2 min. Smag til med salt.
Tjek fisken for ben og hinder. Dup fisken tør med lidt fedtsugende papir.
Varm en slip let-pande op med lidt olie (se køkkentip), og læg fisken på panden med skindsiden nedad. Steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg videre i 4-5 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Anret kartofler med spinat på tallerkener. Klip et lille hul i hjørnet på posen med aioli, og tegn streger over kartofler. Servér med skindstegt fisk og tomat-gulerodssalat.
