Skindstegt fisk med ærte-avocadocreme og sorghum med porre og råkost
Ingredienser
- 2 poser sorghum
- 2 porrer
- 2 poser ærter
- 2 avocadoer
- ½ pose gulerødder
- 1 grapefrugt
- 1 bæger snittet rødkål
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan vælge enten at pille eller skære skrællen af grapefrugten. Jeg skærer altid skrællen af, fordi man på den måde samtidig skærer den hvide, let bitre hinde væk, og fordi frugten efterfølgende virker mere saftig. Når jeg har skåret skrællen væk, skærer jeg frugten ud i kvarte, og skærer den inderste hvide kerne væk, hvis den ser ud til at være grov. Derefter skærer jeg frugtkødet i tynde skiver.
Man kan også skære grapefrugten i fileter, men selvom jeg er kok, og kan gøre det hurtigt, synes jeg ikke, at det hører hverdagsmaden til, og der går nemt alt for meget af frugten til spilde.
Sæt vand over til sorghum og ærter, og skyl alt frugt og grønt.
Sæt sorghum over i 6 dl kogende, letsaltet vand, og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Kom sorghum i en sigte, og brug gryden til porre.
Snit porre i tynde skiver, og skyl dem grundigt i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver skyllet væk. Kom porre i gryden fra sorghum, hæld 1 dl kogende vand i gryden, tilsæt lidt salt, og damp porren i 4 min. under låg. Hæld vandet fra, og vend sorghum med porren.
Kom imens ærter i en gryde med 1 dl vand, og kog dem i 2 min. Afdryp ærterne, og lad dem køle lidt af. Befri avocado for sten og skræl. Blend ærter og avocado til en blød eller grov creme, og smag til med salt og peber.
Skræl gulerødder, og riv dem groft. Skær skræl af grapefrugt, eller pil den (se køkkentip). Skær den midterste hvide kerne af grapefrugt væk, og skær frugtkødet i små tern.
Vend rødkål fra bægeret og revne gulerødder med grapefrugt i en skål. Dryp med lidt olie, og smag til med salt og peber. Top med solsikkekerner.
Gå fisken efter med fingrene, og mærk, om der er eventuelle ben. Fjern dem forsigtigt, hvis der er. Tør fisken af med lidt papir.
Varm en pande op (som du ved ikke hænger fast) med lidt olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad. Steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen.
Servér skindstegt fisk med ærte-avocadocreme, råkost og sorghum med porre.
