Shakshuka med zhug
Opskrift
Ingredienser
-
200 g tørrede hvide bønner
-
2 løg
-
2 røde peberfrugter
-
olie
-
2 spsk. spidskommen
-
1 spsk. knuste korianderfrø
-
2 spsk. tomatpuré
-
1 spsk. brun farin
-
700 g mosede tomater
-
salt og peber
-
2-3 spsk. harissa eller chilisauce
-
Evt. eddike
-
4 æg
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Shakshuka:
Læg de hvide bønner i blød i koldt vand natten over eller i 12 timner.
Kassér iblødsætningsvandet, skyl bønnerne, og kog dem i vand uden salt, eventuelt med lidt hvidløg, løg og kombutang.
Tilsæt salt, når bønnerne er møre, og lad dem trække i 10 minutter. Gem ½ liter kogevand.
Skær løgene og hvidløgene i tynde skiver og peberfrugterne i strimler. Sauter i lidt olivenolie, til det hele er blødt og let gyldent. Kom spidskommen og koriander ved, og steg et par minutter.
Tilsæt tomatpuré og brun farin, og steg i 5-7 minutter. Bind timianen sammen, og kom den i gryden men med bønnerne.
Hæld mosede tomater og kogevand på, til det næsten dækker. Kog i 30-45 minutter, til saucen sætter sig og koger lidt ind. Kassér timianbuketten, og smag til med salt, peber, harrisa og evt. eddike.
Tænd ovnen på 200 °C uden varmluft.
Lav små fordybninger i saucen, og slå æg ud heri. Bag, til æggene er halvfaste. Fordel zhug'en ( hen over den varme shakshuka, og server, mens æggeblommerne stadig er flydende.
