Schnitzel af gris med kabocha-græskar, spidskål, miso og gomashio
Ingredienser
- 1 kabocha-græskar
- 1 limequat
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose misopasta
- ½ spidskål
- 1 pakke schnitzel af kamfilet
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
- Evt. ristet sesamolie
Kabocha-græskar er en særlig sort små, danske græskar, som vi har været heldige at få fat i et lille parti af. Græskarret er kendt for dets fasthed og velsmag.
Skyl quinoa, frugt og grønt.
Skræl græskar, fjern kerner, og skær græskarkødet i tern a 2-3 cm.
Varm lidt olie op i en sautérgryde, og steg græskar på alle sider ved middel varme i ca. 15 min. i alt. Det må gerne blive lidt brunt, og det skal være helt mørt – mærk efter med en lille spids kniv.
Skær limequat i bittesmå tern – med skræl og det hele, men fjern eventuelle sten. Vend limequat med græskar, og smag til med salt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Pil og riv eller pres hvidløg fint. Rør misopasta med hvidløg, 1 spsk. eddike, 1-2 tsk. ristet sesamolie (alternativt olivenolie) og 1-2 spsk. vand i en skål.
Snit spidskål, og læg den på et fad. Dryp misodressingen over kålen.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kødet i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på en tallerken, top med kabocha-græskar, og drys med gomashio. Anret med schnitzel af gris og spidskål med misodressing.
