Salvie-dampet fisk med peberfrugtcreme, mungbønner og bataviasalat
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 løg
- 2 røde peberfrugter
- ½ pose gulerødder
- 1-2 fed hvidløg
- 1 batavia-salat
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 citron
- Ca. ½ bundt salvie
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddikke (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til mungbønner, peberfrugtcreme og fisk. Skyl frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, vand med lidt salt, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min. Hæld vandet fra, og vend bønnerne med lidt olie.
Hak løg. Skær peberfrugt i tern. Skær halvdelen af gulerødder i tern. Hak hvidløg groft.
Varm en lille gryde op med lidt olie, og sautér løg, peberfrugt, gulerodstern og hvidløg i 2-3 min. Hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog grøntsagerne helt møre under låg, 15-20 min. Blend det til en blød og ensartet creme, og smag til med salt og peber.
Skær resten af gulerødder i tynde strimler med en skrællekniv. Bryd eller snit salat groft.
Kom gulerødder og salat i en salatskål, og vend med lidt olie og eddike. Vend godt rundt, og smag til med salt og peber.
Gå fisken efter for eventuelle ben. Riv lidt citronskal fint, drys over fisken, og krydr med salt og peber. Pluk salvie, og læg hele blade ovenpå fisken, ca. 3-4 på hvert stykke.
Læg fisken i en pande eller sautérgryde, dryp med 1-2 spsk. citronsaft, og hæld kogende vand ved, så det står 1-2 cm op i panden. Damp fisken forsigtigt under låg i 5-6 min., til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk.
Kom peberfrugtcreme på midten af tallerkener, og top med mungbønner. Dryp fisken let af, og læg den øverst. Servér salat til.
