Salsiccia-kødboller i tomat-olivensauce med pasta og mizuna
Ingredienser
- 1 pakke salsiccia-pølser
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 graffiti-aubergine
- 1 squash
- 1 pose sorte oliven
- 1 karton mosede tomater
- 1 pose conchiglioni
- 1 bundt mizuna
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Mizuna minder lidt om rucola i både udseende og smag. Den har dog lidt spidsere takker på bladene og kan have lange stilke. Stilkene kan sagtens spises, så skær dem endelig ikke fra.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Tryk små kødboller ud af salsiccia-pølser, eller skær dem i passende stykker (på størrelse med kødboller).
Varm olie op på en pande, og steg salsiccia-kødboller i 2 min. på hver side, til de er let gyldne. Læg dem på en tallerken.
Pil rødløg og hvidløg. Skær rødløg i tern, og hak hvidløg groft. Skær aubergine og squash i tern, og hak oliven groft.
Varm ny olie op på panden fra salsiccia-kødboller, og steg aubergine godt gylden og mør i 4-5 min. Tilsæt rødløg, hvidløg og squash, og steg fortsat i 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Tilsæt mosede tomater, ½ dl vand og oliven, og kog op i 3-4 min. Placér salsiccia-kødboller i saucen, og kog fortsat i 4-5 min. under låg, til de er gennemtilberedte og varme.
Kom imens pasta i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
Snit mizuna groft (se køkkentip), og vend med olivenolie, et par dråber eddike, salt og peber.
Hæld vandet fra pasta, og vend pasta med halvdelen af mizunaen – brug resten til topping.
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med salsiccia-kødboller i tomat-olivensauce. Drys resten af mizunaen over.
