Salat af snit-, voks- og borlottibønner med chili, tomat og ristet makrel
Opskrift
Ingredienser
-
50 g borlottibønner (bælget vægt)
-
hvedebrød (friskbagt)
-
2 makreller (friske)
-
3 spsk. æbleeddike
-
½ dl olivenolie
-
½ rød chili
-
15 tomater (små)
-
havsalt og peber
-
200 g snitbønner
-
200 g voksbønner
Sådan gør du
Skær makrellerne i fileter, fjern benene, og skrab skindet. Få eventuelt din fiskehandler til
det.
Skær enderne af snit- og voksbønnerne, og bælg borlottibønnerne. Blanchér alle bønnerne i letsaltet vand i 5 minutter, eller til de er møre, men stadig har bid. Læg bønnerne direkte i koldt vand, og sigt efterfølgende vandet fra.
Skær tomaterne i halve, og chilien i fine strimler. Vend tomater og chili med bønnerne. Lav en dressing af olie, eddike, honning, salt og friskkværnet peber. Vend bønnerne godt rundt i dressingen.
Steg makrelfileterne på en arm pande i lidt olie, først på skindsiden i ca. 2 minutter, så de bliver helt sprøde og gyldne. Vend fileterne, og steg dem i yderlige 30 sekunder. Tag makrelfileterne af panden og anret dem på et fad med skindsiden opad og bønnesalaten henover.
Drys til sidst med bredbladet persille, og servér med godt brød.
