Røget hamburgerryg med peberrodssauce og kartofler samt rødbedesalat med æbler
Opskrift
Ingredienser
-
Reven peberrod
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
30 g smør
-
1 spsk. sorte peberkorn
-
Evt. 1 tsk. sennep
-
500 g rødbeder
-
200 g, i tern, persillerødder
-
40 g hvedemel
-
400 g, i fine både, æbler
-
havsalt og peber
-
2 laurbær
-
1 (500 g) røget hamburgerryg
-
200 g, i tern, gulerødder
Sådan gør du
Sæt hamburgerryggen over i vand, der lige dækker, med urter, laurbær og peber, og kog den i 35 minutter.
Kog rødbederne møre, ca. 30 minutter, i vand med salt.
Skur imens kartoflerne, og sæt dem over i kogende vand med 1 spsk. salt. Læg låg på gryden, og kog dem ca. 15 minutter, og lad dem trække færdige i vandet.
Rør en dressing af sennep, eddike, salt, peber og olie.
Skyl æblerne, og skær dem i fine både.
Afkøl rødbederne i koldt vand, og smut skallen af. Skær rødbederne i stave, og vend dem med æblerne og dressingen. Lad salaten trække.
Kog persillerødder og gulerødder møre i letsaltet vand (brug evt. lidt væske fra hamburgerryggen), ca. 5 min.
Tag hamburgerryggen op af væsken, pak den godt ind, så den holder sig varm, og kog væsken ind.
Smelt imens smørret i en gryde, drys mel i, og bag det op til en tyk tør masse. Spæd med lidt indkogt væske fra hamburgerryggen, og pisk grundigt med et piskeris. Fortsæt med at tilsætte væske og piske, til du får en jævn sauce. Kog den godt igennem, og smag til med salt og peber. Tilsæt gulerødder, persillerødder og reven peberrod, vend rundt, og smag til en sidste gang. Nu må saucen ikke koge, så skiller den!
Server hamburgerryggen i skiver med kartofler og peberrodssauce, og giv rødbedesalaten til.
