Rødløg med rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
1 kvist frisk rosmarin
-
1 tsk. rosa peberkorn
-
20 g groft havsalt til 650 ml vand
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv samt køkkenvægt.
Start med at pille løgene, halver dem og skør dem i tynde skiver.
Skyl rosmarinkvisten.
Pak de fleste af løgene og de rosa peberkorn i patentglasset, og pres så den hele rosmarinkvist ned langs ydersiden af patentglasset. Pak så de sidste rødløg i glasset, så det er helt fyldt.
Bland din lage ved at tilsætte 20 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 550 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.
Hæld lagen over rødløgene, så de dækkes helt.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over rødløgene, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad rødløgene fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på rødløgene efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De skal smage syrligt salte. Hvis de ikke er syrlige nok, så lad dem fortsætte med at fermentere. Smag på dem løbende indtil den 7. dag, hvor de bør være klar.
Stil rødløgene på køl. De er nu spiseklar.
