Rødbedesalat med appelsin-tahindressing og wasabina
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 rødløg
- 1 pose hvid quinoa
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 bundt wasabina
- 1 appelsin
- 1 pose tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Skyl quinoa, frugt og grønt.
Rist solsikkekerner gyldne i en tør pande. Krydr med lidt salt.
Skær rødløg i tynde både. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker 2-3 op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil rødbeder, og skær i både. Snit wasabina groft.
Varm en pande op. Tilsæt olie, og sautér rødbeder, til de er gennemvarme, ca. 5 min.
Smag til med salt, peber, lidt fintrevet appelsinskal og appelsinsaft.
Rør tahin med 2-3 spsk. vand, og smag til med masser af appelsinsaft. Krydr med lidt salt.
Anret quinoa på et stort fad, og anret rødbeder ovenpå. Top med syltede rødløg og wasabina, og drys med ristede solsikkekerner. Dryp med appelsin-tahindressing, og servér.
