Rødbedekvass

Start med at finde et 3-liters patentglas frem til din fermentering. 

Start med at skylle rødbeder, ingefær og appelsin grundigt. 

Skær rødbederne med skræl i tern på 1 til 2 cm, vej af og kom dem i patentglasset. Riv ingefæren med skræl, vej af og kom den ved rødbederne. 

Skær halvdelen af appelsinen i 1 cm tykke skiver, og kom dem ved rødbeder og ingefær. Pres saften fra de nanden halvdel af appelsinen ud over rødbederne. 

Tilbered en 0,5 % lage ved at tilsætte 12 g salt til 200 ml kogende vand. Rør det godt sammen, til saltet er helt opløst, og tilsæt så de resterende 2300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. 

Hæld lagen over rødbeder, appelsin og ingefær i patentglasset. Sørg for, at der er 3-4 cm luft øverst iglasset. 

Luk patentglasset, og stil det til at fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved 18 til 22 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. 

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. 

Smag på din rødbedekvass efter 3 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Drikken skal være mørkerød i farven og smage surt og kraftigt af rødbeder. Smag på den indtil den 5. dag, hvor den bør være klar. 

Hæld glassets indhold gennem en finmasket sigte og over i en stor skål med hældetud. Kassér de stykker af rødbeder, ingefær og appelsin, der sies fra. 

PÅ FLASKER: Brug nu en tragt til at hælde din kvass på patentflasker og, hvis du vil karbonere, desuden på en plastflaske, så du kan holde øje med og mærke det tryk, der opbygges inde i flaskerne. 

Du kan stille drikken på køl og nyde den, som den er. Ønsker du at karbonere din kvass, stil da flaskerne et køligt sted i 2 til 4 dage og derefter på køl. Vær opmærksom på, at drikken ikke overkarbonerer, dvs. stil alle flasker på køl, inden plastflasken svulmer op. Trykket i kvass opbygges ganske hurtigt, og undgå især varme, mens karboneringen er i gang.