Cremet risotto med squash, svampe og grøn salat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1½ pose risottoris
- 2 tomater
- 1 batavia-salat
- 4-5 kviste timian
- 1 squash
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Kog ½ liter vand op, og rør grøntsagsbouillon i.
Hak løg og hvidløg fint. Varm 1 tsk. olie op i en lille gryde, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt ris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende bouillon på over flere omgange, ca. ½-1 dl ad gangen, og lad det koge ind under let omrøring. Forsæt, til risene er møre, og risottoen lind.
Skær tomat i tynde både, og bryd salat groft.
Kom salat og tomat i en salatskål. Dryp med ½ spsk. olie og 2-4 tsk. eddike. Krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Pluk bladene af 4-5 kviste timian. Skær squash i tern a 1x1 cm. Riv ost fint.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg svampe i 4-5 min.
Tilsæt squash og timian, og lad det stege med i 3-4 min.
Vend de stegte grøntsager og osten sammen med risottoen inden servering, og smag den til med salt og peber.
Anret risotto på tallerkener, og spis salaten sammen med.
