Risotto med spinat, svampe og parmesan
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
* 7-9 dl kogende vand eller bouillon
-
1 bæger risottomix
-
* olivenolie
-
1-2, ca. 100 g løg
-
* Salt og peber
-
1/3 , ca. 50 g parmesan
-
1 pose, 150 g spinat
-
1 bæger, 300 g risottoris
-
1 bakke champignon
Sådan gør du
Risotto med spinat, svampe og parmesan
Risotto
Rens champignoner og skær dem i skiver. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og steg champignonerne gyldne. Krydr med salt og tag dem op fra gryden.
Pil løg og skær det i tern. Sautér dem bløde og klare i gryden i lidt frisk olie.
Skyl risene i koldt vand, dræn dem og sautér dem sammen med løgene i 1 minut. Tilsæt risottomix og vend godt rundt. Tilsæt 1-2 dl vand eller bouillon og lad det reducere væk. Tilsæt endnu 1-2 dl og fortsæt processen til risottoen er kogt ind og risene er møre med en smule bid.
Skyl og nip spinaten og hak den groft.
Vend de stegte svampe i risottoen og varm den igennem et par minutter. Tag ca. halvdelen af risottoen fra og gem den på køl til i morgen.
Rør reven parmesan i risottoen og smag til med salt og peber.
Servering
Vend spinat i risottoen umiddelbart før servering og servér risottoen varm, evt. med mere parmesan på toppen og grøn salat ved siden af.
