Ravioli vendt med squash, spinat og citron serveret med frisk pesto og salat
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 hjertesalat
- 1 pose bladspinat
- 1 squash
- 1 løg
- 1 meyer-citron
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 pakke ravioli med spinat/ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller balsamicoeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær tomat i grove tern, og del salat i grove stykker. Anret salat og tomat på et fad, og dryp med lidt olivenolie og en smule eddike.
Skær evt. rødder af spinaten, og snit blade og stilke groft. Riv squash groft. Pil og hak løg fint. Riv skallen af ½ citron ned i en lille skål. Halvér citron.
Blend pesto-ingredienserne med ½-1 dl olivenolie til en grov pesto – fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og lidt salt.
Kom ravioli i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i ca. 3 min. Dræn vandet fra, men gem det.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og squash under omrøring, 2-3 min. Krydr med lidt salt undervejs.
Tilsæt spinat og kogevand fra pastaen [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4p: 3-4 dl], og kog det op. Lad det simre, til spinaten er mør, 2-3 min. Smag til med salt, sort peber, fintrevet citronskal og citronsaft.
Anret ravioli i dybe tallerkener, og vend dem sammen med squash og spinat. Dryp med pesto, og servér salaten til.
