Radicchio med karamelliseret blodappelsin, ristede mandler og lun linsesalat
Ingredienser
- 2 poser grønne linser
- 2 blodappelsiner
- 2 radicchio
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle pastinakkerne
- 1 citron
- 2 poser mandler
- 1 pose græskarkerner
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Radicchio er kendt – og frygtet – af mange for dens bitre smag. Bitterhed findes dog også i mange andre madvarer – som fx chokolade – og lige som i chokoladen skal bitterheden tøjles med sødme, og med nogle sprøde elementer, som kan rense munden. Her bruger vi sød blodappelsin og ristede kerner, og samtidig tilbereder vi radicchioen let, hvilket også tager toppen af bitterheden.
Skyl linser, frugt og grønt, og sæt vand over til linser.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Halvér blodappelsin. Skær radicchio i fire både gennem stokken. Pluk og snit persille groft. Skær gulerødder i små tern. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Rist mandler og græskarkerner gyldne i en tør pande. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til servering.
Varm panden godt op igen, tilsæt olie, og steg radicchio og blodappelsin ved høj varme på skærefladerne, til radicchioen er flot brunet, 2-3 min. per side. Krydr radicchio med salt og peber.
Kom linserne i en skål, og tør gryden af. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg gulerødderne møre ved middel varme, 5-6 min.
Tilsæt de lune linser og persillen, vend rundt, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Anret linser på tallerkener, og anret radicchio ovenpå. Bryd mozzarella ud over radicchio, og drys med ristede kerner og mandler. Dryp radicchio med olivenolie og saft fra de stegte blodappelsiner, og servér.
