Stegt radicchio med karamelliseret blodappelsin, ristede mandler, mozzarella og lun linsesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 blodappelsin
- 1 radicchio
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 kvist rosmarin
- Resten af gulerødderne
- 1 pose mandler
- 2 poser græskarkerner
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Radicchio er kendt – og frygtet – af mange for dens bitre smag. Bitterhed findes dog også i mange andre madvarer – som fx chokolade – og lige som i chokoladen skal bitterheden tøjles med sødme, og med nogle sprøde elementer, som kan rense munden. Her bruger vi sød blodappelsin og ristede kerner, og samtidig tilbereder vi radicchioen let, hvilket også tager toppen af bitterheden.
Sæt vand over til linser. Skyl linser, frugt og grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Halvér blodappelsin. Skær radicchio i fire både gennem stokken. Pluk og snit persille samt rosmarin groft. Skær gulerødder i små tern.
Rist mandler og græskarkerner gyldne i en tør pande. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til servering.
Varm panden godt op igen, tilsæt olie, og steg radicchio og blodappelsin ved høj varme på skærefladerne, til radicchioen er flot brunet, 2-3 min. pr. side. Krydr radicchio med salt og peber.
Kom linserne i en skål, og tør gryden af. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg gulerødderne møre ved middel varme, 5-6 min.
Tilsæt de lune linser og persillen, vend rundt, og smag til med rosmarin, salt og peber.
Anret linser på tallerkener, og anret radicchio ovenpå. Bryd mozzarella ud over radicchio, og drys med ristede kerner og mandler. Dryp radicchio med olivenolie og saft fra de stegte blodappelsiner, og servér.
