Rå lyn-sauerkraut
Opskrift
2/4 personer
Ingredienser
-
1 spidskål
-
1 spsk. groft salt
-
2 dl eddike
-
2 spsk. sukker
-
salt og peber
-
Evt. chiliflager
-
Evt. spidskommen
Sådan gør du
1. Snit kålen, kassér evt. den groveste del af stokken. Kom den i en stor skål, og drys den med salt.
2. Ælt kålen, klem den godt og grundigt med hænderne, så den falder sammen, og mørner.
3. Hæld eddike, sukker, salt og peber i skålen, og rør det hele godt sammen. Smag evt. til med lidt krydderi.
4. Sæt kålen i køleskab indtil brug. Den kan holde sig længe – men brug først noget i din burger.
Tip: Vil du starte en rigtig mælkesyregæring (fermentering), kan du helt undlade eddike. Klem så kålen er mørnet og faldet sammen, og dæk den med saften, den selv har smidt. Stil den på køkkenbordet i 1-8 dage med låget på klem, og lad den fermentere. Smag på den, og luk låget, og sæt den på køl, når kålen har den syre, du kan lide.
