Quesadillas med fyld af bønner, sød kartoffel og revet ost serveret med salsa fresca
Ingredienser
- 4 tomater
- 1 bundt koriander
- 2 lime
- 1 bundt spinat
- 2 søde kartofler
- 2 poser kogte sorte bønner
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 2 pakker hvedetortillas
- 2 poser revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tomatsalsaen, du skal lave i dag, bliver også kaldt salsa fresca, og den findes i et utal af versioner i det mexicanske køkken. Salsaen kan i øvrigt fint bruges uden for det mexicanske køkken, fx som tilbehør til grillmad. Den kan også laves med fx fersken eller nektarin i stedet for tomat.
Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.
Skær ⅓ af tomaterne i mindre tern, og kom dem i en skål. Snit koriander groft, og kom det i samme skål. Riv lidt limeskal over, vend rundt, og smag til med limesaft.
Snit spinat groft (snit evt. de grove stængler lidt finere), og kom i en skål. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Skær resten af tomaterne i grove tern.
Varm lidt olie op i en gryde, og steg søde kartofler gyldne, 3-4 min.
Tilsæt kogte sorte bønner og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt tomattern og 2-3 dl vand, og lad saucen simre i 5-6 min.
Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt samt evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg herefter en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.
Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2-3 min. Vend den, og steg i yderligere 1-2 min. på den anden side. Lav resten af dine quesadillas på samme måde.
Skær quesadillas i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.
