Puré af hvide bønner med pastinakker, palmekål, ramsløgspesto og oliven
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 1 løg
- 2 poser kogte hvide bønner
- 1 citron
- 1 pesto-kit (ramsløg/spinat/solsikkekerner)
- 1 bundt palmekål
- 1 pose grønne oliven uden sten
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. bouillon (fx grøntsagsbouillon)
På denne tid af året mødes forår og vinter. De sidste danske vinterpastinakker møder en af forårets store helte indenfor grønt, nemlig ramsløg. Ramsløg er nu i fuld flor i skovbunden ved Barritskov, så vi endelig kan få fornøjelsen af friskhøstet dansk grønt til at sætte smæk på smag og farver igen. Ramsløg er en nyklassiker i det danske køkken med dens potente hvidløgssmag og dybgrønne smukke farve.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Flæk pastinakker i kvarte på langs. Vend dem med olie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre, ca. 20 min.
Hak løg groft. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg i 3-4 min. ved middel varme. Tilsæt hvide bønner og vand [1p: ½ dl | 2p: 1 dl | 3p: 1½ dl | 4p: 2 dl] eller bouillon, hvis du har. Læg låg på, og lad det simre i 4-5 min., til bønnerne er gennemvarme.
Riv imens skal af citron, og halvér den.
Blend bønnerne til en glat puré – fx med en stavblender direkte i gryden. Justér evt. konsistensen med vand eller bouillon, og smag til med salt, peber, citronskal og -saft.
Blend pesto-ingredienserne med ca. ½ dl olivenolie til en pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag til med salt, sort peber og evt. citronsaft.
Rib eller skær palmekål i lange strimler, og kassér de groveste stokke.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg palmekål ved høj varme i 2-3 min. Det må gerne branke lidt. Krydr med salt.
Smør bønnepuré ud i bunden af tallerkener, og anret pastinakker, palmekål og oliven ovenpå. Dryp med ramsløgspesto.
