Porremad med sennepsvinaigrette og porre aske
Opskrift
Ingredienser
-
4 spsk. eddike
-
1 dl olie
-
salt
-
salt og peber
-
2 hårdkogte æg
-
1/2 citron
-
2 porrer
-
2 dl grøntsagsbouillon
-
4 skiver rugbrød
-
2 spsk. kapers
-
1 spsk. dijonsennep
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Skæer det hvide af porrerne i 2-2,5 cm tykke skiver, og læg dem på skærefladen i en dyb bageplade. Gem toppene til porreaske.
Tilsaet kold bouillon, reven citronskal, citronsaft og lidt salt.
Dæk porrerne med bagepapir, og bag dem i 35 minutter ved 190 °C uden varmluft, til de er smørmøre.
Læg porretoppene på en bageplade, og bag dem ved 250 °C i 30-45 minutter, til de er helt sorte og tørre. Lad dem køle af, og blend dem til fint pulver.
Sennepsvinaigrette:
Kør en vinaigrette af sennep, eddike, salt, peber og olie. Hak æg og kapers, og bland med vinaigretten.
Snit purløget fint.
Afdryp porrerne godt, og læg dem på rugbrødsskiver så ringene dækker brødet.
Fordel en skefuld vinaigrette over, og drys med lidt porreaske og fintsnittet purløg.
