Pizza bianca med mascarpone, alouette-kartofler, kapers og salvie
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 2 rødløg
- 4 pizzadeje
- 2 bægre mascarpone
- 1 glas kapers i havsalt
- ½ bundt salvie
- 2 stykker hærvejsost
- 1 bundt cime di rapa
- 2 citroner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Når du skal bage pizza i ovnen, skal ovnen være brandvarm for at opnå det bedste resultat. Du kan sagtens bage pizzaen på mere end 220 °C, men så skal du blot undlade at bruge bagepapir, da det ikke kan tåle højere temperaturer. Brug i stedet en brandvarm bagesten.
I dag får du cime di rapa, som er en lækker grøn bladkål-type med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag. Planten har rigtig godt af lidt tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag, og det tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke. Man kan også skære den nederste del af stilken fra, hvis den virker lidt for grov.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og tag pizzadej ud fra køl. Skyl kapers samt frugt og grønt.
Skræl og skær kartofler i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær rødløg i tynde skiver – også gerne på et mandolinjern.
Rul pizzadej ud et meldrysset bord, og kom dejen på bageplade(r) med bagepapir.
Smør med mascarpone, top med rødløg, kartoffel og kapers, og pluk salvie henover. Riv hærvejsost fint henover.
Bag pizza i ovnen i 10-12 min., til bunden er sprød (se køkkentip).
Snit imens cime di rapa groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg cime di rapa ved høj varme i 2-3 min.
Tilsæt forsigtigt 1-2 dl vand til panden, og lad cime di rapa dampstege sig mørt, til vandet er fordampet, 2-3 min. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Skær pizza i trekanter, og servér med stegt cime di rapa til.
