Pighvar braiseret med rodfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
300 g rodfrugter
-
2 spsk. olivenolie
-
Lidt mel
-
15 g smør
-
3 kviste timian
-
3 dl tør hvidvin
-
Flået pighvar
Sådan gør du
Den Blå Fiskekasse - uge 1011
Rens fisken for blod, klip finnerne af, og giv fisken et snit ned langs midten, så den ikke trækker sig under stegningen.
Brun fisken på en pande i olie ved god varme, til den er gylden på begge sider.
Tag fisken af panden, og læg den i et ildfast fad, og drys med mel. Skær de skrællede rodfrugter i grove stykker og damp dem i en smule vand med salt. Læg dem i fadet med fisk, og hæld væden fra rodfrugterne ved.
Tilsæt lidt vand eller vin, timian, salt og peber. Dæk fadet med sølvpapir og braiser det i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Se til, at det ikke koger tør. Anret fisken på et stort fad, og sving urterne og den resterende væde sammen med en klat smør, før det hældes tilbage over fisken. Server kogte kartofler til, og spis med finger og gaffel.
