Picklede porrer med chili

Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv samt køkkenvægt.

Start med at skylle porrer og chilier.

Skær bund og cisne ender i toppen af porrerne fra. Sørg for at rense den jord ud, der gemmer sig særligt i lagene ved det grønne stykke. Hvis porrerne er små, kan se tilpasses patentglassets størrelse, så de står lodret. Er de store, så skær dem i store mundrette bidder, og læg dem i lag nede i patentglasset.

Bland din lage ved at tilsætte 15 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.

Hæld lagen over chili og porrer, så de dækkes helt.

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over porrerne, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad porrerne fermentere i 7 til 10 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Smag på porrerne efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De skal smage syrligt salte. Hvis de ikke er syrlige nok, så lad dem fortsætte med at fermentere. Smag på porrerne løbende indtil den 10. dag, hvor de bør være klar.

Stil porrerne på køl. De er nu spiseklar.

Note:

Porrerne kan udskiftes med forårsløg eller almindelige løg, så som zittauerløg eller rødløg.