Perlebygsalat med pære, jordskokker, palmekål og mozzarella
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 1 pose perlebyg
- 1 rødløg
- 1 pære
- 1 bundt palmekål
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Smør
- Salt
- Eddike (fx balsamico- eller æbleeddike)
- Sukker
- Olivenolie
- Sort peber
Skær jordskokkerne, så de er nogenlunde ens i størrelsen - så bliver de jævnt møre alle sammen. Det er også en god idé at ryste gryden lidt undervejs, så jordskokkerne får godt med farve på alle sider.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.
Skur eller skræl jordskokker, og skær dem i kvarte (se køkkentip). Varm en gryde op med ca. 25g smør, og steg jordskokkerne gyldne og møre under låg ved middel varme, 15-18 min. Krydr med salt undervejs.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær rødløg i tynde både. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Skær pære i både, og steg dem i smør på en pande ved middel varme, til de er gyldne, 2-3 min.
Pluk palmekål, og snit den groft. Snit frisk hvidløg fint. Tilsæt lidt olivenolie til gryden med jordskokker, og steg kål og hvidløg mørt 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør 4-5 spsk. olivenolie og 3-4 spsk. eddike (gerne balsamico-eddike) sammen i en lille skål.
Vend perlebyg sammen med dressing og stegt grønt, og anret det hele på et fad. Top med pære og brud af mozzarella, og drys med syltede rødløg.
