Perlebyg vendt med bagte tomater og rødløg serveret med mør peber og purløgsdressing
Ingredienser
- 1 gul peberfrugt
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 tomat
- 1 rødløg
- 1 pose perlebyg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 3,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg og alt grønt.
Skær peberfrugter i kvarte. Halvér tomater på midten ”langs ækvator”. Skær løg i grove både.
Vend peberfrugt med olie og salt. Læg dem i den ene side af en bageplade med bagepapir.
Læg tomater og løg sammen på den anden halvdel af bagepladen, og dryp med olivenolie. Bag det hele helt mørt, 15-20 min.
Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Pluk og hak persille fint. Pres eller riv hvidløg fint.
Rør yoghurt sammen purløg i en skål, og smag til med hvidløg og salt.
Hak bagte tomater og rødløg fint, og vend det i perlebyggen. Tilsæt 2 spsk. eddike, og smag til med salt og godt med peber.
Anret perlebyg på en tallerken. Top med bagt peberfrugt, og dryp med urtedressing.
