Pebermash med ingefær, chili & stenfrugt
Opskrift
Ingredienser
-
150 g rød chili
-
150 g friske abrikoser
-
35 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, rivejern, foodprocessor eller blender samt gummihandsker til tilberedningen.
1. Start med at skylle peberfrugter, chilier og abrikoser.
2. Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i grove tern.
3. Skær chili i grove tern.
4. Halver abrikoserne, og udsten dem.
5. Vej peberfrugt, chili, abrikos og salt af, kom det i foodprocessoren, og kør den, til du har en grov mash.
6. Skræl ingefæren, riv den fint, og rør den i pebermashen. Hæld pebermashen på patentglasset.
7. Tag handskerne på, så du undgår at blive brændt af chilien. Pres pebermashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op, og dækker den.
8. Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over pebermashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
9. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
10. Lad pebermashen fermentere i 3 til 6 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
11. Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når du kigger til glasset, skal du sørge for, at pebermashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
12. Smag på pebermashen efter ca. 3 måneder, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes den smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers så lad den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 6 måneder. Du vil opleve, at konsistensen tykner, jo længere den står.
13. Stil din pebermash på køl. Den er nu spiseklar.
