Pasta pesto med tomater og mozzarella
2 personer
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt spinat
- 2 tomater
- 1 rødløg
- 1 pose maccheroni
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Inden du går igang
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pesto
Kom hvidløg og en håndfuld af spinaten (ca. 50 g) i en kop eller skål sammen med olivenolie [1/2p: ½ dl | 3/4/5p: 1 dl], og blend hvidløget ud i massen med en stavblender. Smag til med salt og lidt eddike.
Pasta og stegt grønt
Skær tomat i grove tern, og skær løg i meget tynde skiver.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg i 1-2 min.
Tilsæt tomater og resten af spinaten, og steg i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med pesto og stegt grønt. Top med brud af mozzarella.
